กะเพราเป็ดย่าง 59 บาท เป็ดย่างนุ่มๆ ชิ้นใหญ่ ผัดกับกะเพรากลิ่นหอม รสจัด ไม่เหมาะจะกินเล่น ตักมาหนึ่งชิ้นต้องกินกับข้าวคำโต? มะระยัดไส้ 39 บาท รสกลมกล่อม ขมน้อยมาก ซดน้ำคล่องคอ เค้าผสมวุ้นเส้นในหมูสับนิดหน่อย ทำให้นุ่มขึ้น? ขาหมูคั่วพริกเกลือ 89 บาท (สูตรเชฟป้อม มิชลินสตาร์) กินกับขาหมู ที่โดนตุ๋น ตากแห้ง แล้วเอาน้ำมันราดให้หนังกรอบ ก่อนเสิร์ฟก็โดนคั่วพริกเกลืออีกรอบ ทำบาปกรรมอะไรไว้ถึงโดนขนาดนี้ ผลที่ได้คือหนังกรอบ เนื้อนุ่ม (แต่บางชิ้นก็รู้สึกว่าแห้งไป) รสเผ็ดๆ เค็มๆ ใครไม่สะใจ เค้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกแน่นๆ รสเผ็ดเปรี้ยวร้อนแรงมาคู่กัน? ปลาดุกผัดพริกขิง 59 บาท ปลาดุกทอดกรอบ กินได้แทบทั้งตัว ผัดมาแห้งดี หอมเครื่องแกงและกระชาย แต่เค็มไปนิดสำหรับผม? เต้าหู้ดำราดพริก 3 รส 49 บาท เต้าหู้ที่ตุ๋นแบบพะโล้ กินกับซอสคล้ายน้ำราดกุยช่าย รสเปรี้ยวหวานเผ็ดนิดๆ? ไก่ห่อใบเตย 39 บาท ไก่ที่โดนนึ่งด้วยน้ำใบเตย แล้วเอาไปทอด ได้เนื้อนุ่มๆ รสเค็มนำ? แกงรัญจวน 59 บาท กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม น้ำแกงรสหวานเปรี้ยวเค็มเผ็ดนัวๆ ถ้าหยุดแค่นี้จะคล้ายต้มแซบ แต่มันดันมีกลิ่นกะปิจัดเต็มแซมเข้ามาด้วย บางคนอาจชอบ บางคนอาจไม่ชอบ แต่แนะนำให้ลอง เพราะนี่เป็นอาหาร สมัยรัชกาลที่ 5 หากินยากมากนิ?
แกงเผ็ดเป็ดย่างสูตรประยุกต์ นำเครื่องแกงเผ็ดมาดัดแปลง ให้ทำได้ง่าย ไม่ต้องโขลกน้ำพริกเองทั้งหมด และใส่ลิ้นจี่แทนสับปะรด 30นาที เป็ดย่าง 300 g ลิ้นจี่ 10 ลูก หัวกะทิ 250 ml ใบโหระพาเด็ด 1 กำมือ มะเขือพวง 1 กำมือ พริกชี้ฟ้า 1 น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนชา ลูกผักชี 2 ช้อนชา ใบกระวาน 2 ใบ น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
เติมหางกะทิประมาณ 1-2 ถ้วยตวง 5. นำลิ้นจี่ที่แกะไว้ ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีกรอจนเดือดแล้วค่อยใส่กุ้ง ใช้เวลาไม่นาน เพื่อไม่ให้กุ้งสุกจนเกินไป 6. ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ แกงคราวนี้เราไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะมีความหวานจากลิ้นจี่อยู่แล้ว 7. ปิดไฟตักใส่ถ้วย จัดจานตักใส่ถ้วยตกแต่งด้วยโหระพาทานกับข้าวสวยก็อร่อย
Print ข้าวต้มมัดกับรสชาติของแกงเผ็ดเป็ดย่างสูตรนี้ ดัดแปลงจากข้าวต้มมัดไส้กล้วย ให้เป็นอาหารคาวที่สามารถพกพาไปรับประทานที่ไหนก็ได้ ที่มา พลพรรคนักปรุง 31 กรกฎาคม 2556 สูตรโดย: พล ตัณฑเสถียร ส่วนประกอบ ข้าวสารข้าวเหนียว 250 กรัม น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 240 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา เป็ดย่าง 100 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ผล ลิ้นจี่ 15 ผล ใบโหระพา 30 ใบ วิธีทำ 1. แช่ข้าวสารข้าวเหนียว 6 ชั่วโมง 2. เตรียมใบตอง โดยนำไปผึ่งแดดเล็กน้อยพอให้นิ่มขึ้นไม่แตกง่าย ตัดใบตองที่จะใช้ห่อข้าวต้มมัด การห่อจะใช้ใบตอง 2 ชั้น ชั้นนอกจะใหญ่กว่าชั้นในเล็กน้อย ในกรณีนี้ ให้ตัดชั้นนอกขนาด 5x7 นิ้ว และชั้นใน 3x5 นิ้ว เจียนมุมใบตองให้มีลักษณะมนๆ เวลาประกบใบตอง ให้ด้านนวลประกบกัน 3. ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดพริกแกงจนหอมดี ใส่กะทิลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำปลา ใส่ข้าวเหนียวลงไปผัดประมาณ 10 นาทีแล้วจึงค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไป ผัดต่อจนแห้งดี 4. วางมะเขือเทศเชอร์รี่กับลิ้นจี่อย่างละครึ่งผลลงบนใบตอง ตักข้าวเหนียวลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วก็เป็ดย่างชิ้นเล็กๆ 5. พับใบตองตามยาว จับปลายทั้งสองด้านมาทบกัน แล้วม้วนชายใบตองลงมาเข้าหาตัวให้พอดีกับข้าวเหนียวด้านใน หลังจากนั้นรวบปลายทั้งสองด้านรวบขึ้นมาทบกัน ก็จะได้ข้าวต้มมัด 1 กลีบ 6.